餐饮业利润骤跌10个点,方便火锅是餐企提高利润的新途径


餐饮业利润暴跌10点。火锅成为食品公司增加利润的新途径方便吗?

人间上官新闻2018年4月8日

将一瓶常温矿泉水倒入盒状方便面包装中。没必要做任何事。几分钟后,一碗带有素食的蒸锅将出现在您面前。你吃过这样的“方便火锅”吗?

来自第三方调查机构的数据显示,2017年中国方便面市场的整体销售额增长了0.3%,这在过去几年中是罕见的反弹。 “便捷火锅”功劳不小。 在“正餐”场景中,方便面越来越多的及时食品和饮料外卖服务取代了方便面,但是具有丰富原料的火锅的方便性改变了方便面等传统方便食品的印象。

更重要的是,火锅诞生的便利性使许多餐饮公司意识到标准化的半成品很可能成为餐饮公司在“新零售”时代提高效率和利润的一种新途径。

餐饮业利润暴跌10点

“ 2003年,餐饮业的整体税后净利润率可能达到18%至22%,但现在大约为8%。租金,人力和运营三大主要成本持续上升,并且餐饮业的生意很难做。餐饮业的业内人士,供应链产品研究总经理朱文告诉记者。

在外面的世界里,餐饮业有很多“红色网店”,但是“红色网店”通常意味着更丰富的服务,需要更高的成本,因此利润不高。另一方面,尽管餐饮业被认为是体验经济的第一受益者,并且较少受到电子商务的挑战,但餐饮业却无法跟上租金,人力和运营成本这三大成本。

例如,在该行业中,一家餐饮店里一碗米饭会影响的成本。对于许多餐饮公司来说,消费者订购大米的可能性并不高,但是餐饮公司必须准备一定量的大米。如果消费者白天没有太多时间,则可能浪费了事先准备的米饭;如果准备的太少,一旦消费者发现大米卖完了,它也将产生“没有食物,就没有餐馆”。负面评论。因此,根据消费者需求制备精确米粉的能力不仅与运营成本直接相关,而且还会影响餐饮公司的声誉。

“'新零售'给餐饮业带来了商机。”阿里巴巴新口碑零售总经理杜小明向记者解释,“新零售”的核心目标之一是重塑供应链,包括餐饮公司的供应。链。在此过程中,标准化的半成品可能会成为餐饮公司降低成本并提高其有效性的机会。

半成品的新市场

“许多公司已经建立了一个中央厨房来生产半成品,这可以统一餐具的质量并控制成本。”杜小明说,包括大米在内的许多餐馆都使用“半成品+现场加工”。它改变了库存不足或过多以及餐具质量不一致的问题。当然,在这方面,有必要通过改进半成品的研发和保存技术来改善半成品的味道。

更重要的是,新零售时代的半成品也意味着餐饮公司在店外有机会,而方便的火锅便是典型的例子之一。

目前,海底捞,小龙kan,大龙yu等知名火锅连锁品牌都推出了方便火锅,甚至精品店等特色休闲食品品牌也看中了市场前景方便的火锅。去年“双十一”那天,只有一个天猫平台向火锅店售出了170万份。

此现象表明,餐饮公司可以通过标准化的半成品在商店之间销售原始菜肴。菜肴的成分没有改变,但是在菜肴的生产和运输升级之后,餐饮企业既可以从商店中受益,又可以从商店中受益,这意味着商店的运营效率可以提高。

事实上,许多知名的餐饮公司已经意识到半成品的机会。去年,海底捞,上海小南果,西北等许多餐饮巨头正在试行“新零售”的经营模式:海底捞的方便火锅销往全国,上海小南果的大葱半成品成为“网红”,西北自建商场出售了各种食品.

行业法官认为,随着餐饮业新零售做法的不断深入,除了在商店内进餐和销售外,半成品零售将成为主流的进餐方式。顾客不仅可以在餐厅用餐,还可以在家中,办公室等方便地购买各种食物。品尝体验与餐厅一致。

零售成为食品的标准

那么,半成品如何变大?来自上海小南国的一个小商人透露,小南国两年前开始尝试“新零售”供应链,并逐渐关闭了自营中央厨房(指仅由其商店使用且没有第三家中央厨房的中央厨房)。方供应资格)。小南国领导了碗碟的标准化工作,然后将其移交给第三方食品工厂进行统一生产和分配。这种方法最明显的效果是减少了诸如仓储,运营和人员等成本。小南国集团2017年年报显示,净利润为1.02亿元,同比增长197.7%,主要是由于成本控制。

该推销员进一步解释说,对于一个月营业额在400万元至500万元之间的餐厅,厨房通常需要55人,厨房面积占餐厅总面积的30%;采用餐饮工厂合作模式后,厨房面积所占比例可以降低到18%,厨房人员可以减少25%左右。同时,供应店中的许多菜肴也进入了其他销售渠道,包括便利店和电子商务平台,以增加企业的收入。

餐饮公司同时在供应商店和其他在线和离线渠道生产半成品和半成品,这意味着餐饮企业可以同时具有2C(消费者端)和2B(企业端)功能。例如,对于消费者来说,他们不仅可以进入商店并将其取出,而且还可以在家中分配半成品;在企业方面,餐饮公司可以将其标准爆炸性菜肴出售给其他餐馆。这意味着餐饮公司可以扩大其产品的销售范围,而不再受商店的实际空间限制;对于购买半成品的公司,他们可以节省一些自己的研发,采购,加工成本。如果尝试成功,则商家将乐于采用。

杜小明说,由于阿里巴巴的收购很饿,所以口口相传的主要目标是“去商店”服务为消费者和商人服务。因此,口口相传还计划从标准化和半成品入手,倡导“零售业已成为餐饮企业的标准”。这样,整个餐饮业的生产能力和效率将大大提高。 “餐饮业也将有万科,富士康和华为等巨头公司。”

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